مائدة الكويتية

الحمص باللحمة المفرومة والفودج بالمكسرات


طبق الحمص من أطباق المقبلات المشهورة جداً ببلاد الشام، ويعتبر طبق الحمص من الأطباق الجانبية، وهو طبق رئيسي على مائدتنا العربية في رمضان.
 
الحمص باللحمة المفرومة

المقادير:
- حمص منقوع: كوبان.
- الطحينة: كوب.
- عصير الليمون: نصف كوب.
- الثوم: فصان مهروسان.
- ملح: ملعقة صغيرة.
- لحم مفروم: 200 غم.
- زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان.
- صنوبر: ملعقتان كبيرتان (مقلي).
- البقدونس: ملعقتان كبيرتان (مفروم.. للتزيين).
- بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:
- يسلق الحمص بما يقارب الـ 40 دقيقة.
- يصفى الحمص من ماء السلق ويوضع في الخلاط الكهربائي.
- في وعاء، تخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس. ويسكب الخليط فوق الحمص بالخلاط الكهربائي وتخلط المقادير.
- في مقلاة، نضع زيت الزيتون ثم اللحمة المفرومة، ونترك اللحمة على نار هادئة مع التقليب من الحين للآخر، ثم نرش الملح والبهارات المشكلة، وعند الاستواء نضعها جانباً.
- وأخيراً، نسكب الحمص في طبق التقديم، وبملعقة نرتب الحمص بالطبق ليكون متساويا من جميع الأطراف، ثم نسكب اللحمة المفرومة بمنتصف
الطبق، ونزين طبق الحمص بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.
 
الفودج بالمكسرات
 
المقادير:
- 2 كوب سكر.
- 3/4 كوب حليب مكثف.
- 200 غرام شوكولاتة.
- 1/4 كوب زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1/2 كوب جوز مجروش.
- 1/2 كوب بندق مجروش.
- 1/4 كوب زبيب.
- للتقديم: سكر ناعم بودرة.
 
طريقة التحضير:
- أحضري قالبا مربعا من السيليكون مقاس 9 بوصات. باستعمال بخاخ الزيت الخاص بالخبيز بطني القالب بطبقة رقيقة من الزيت. يمكنك استخدام قالب من المعدن. بطني القالب بقطعة من ورق الألمنيوم وبطنيها بقليل من الزيت.
- في قدر متوسط الحجم عالي الحافة سميك القاعدة ضعي السكر والحليب. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي ليذوب السكر ويغلي الحليب. عند ابتداء الحليب بالغليان، اضبطي منبها يدويا على فترة 6 دقائق تماما. لابد أن يغلي الحليب مع السكر لمدة 6 دقائق بالضبط كي تحصلي على توفي ناجح ومتماسك. لا تقلّبي الحليب أثناء فترة الغليان.
- أبعدي القدر عن النار وأضيفي الشوكولاتة، الزبدة، الفانيليا، الجوز، البندق والزبيب. قلبي المواد لتتجانس وتختلط مع الحليب.
- أسكبي الخليط في القالب. دعي حلو الفودج جانبا لعدة ساعات إلى أن يبرد تماما ويتماسك.
- اقلبي قالب حلو الفودج على لوح تقطيع نظيف. باستعمال سكين حادة قطعي الحلو إلى مربعات حسب الرغبة.
- ضعي حلو الفودج في طبق تقديم وقدمي مع القهوة العربية أو شاي العصاري.